ナショナルデパート：ヒデシマブログ

高円寺に出店してから1年とちょいですが、その間僕はほとんど働いていないわけです。仕事と言えばスタッフのお手伝いをして余計に手間を取らせたりとか、ワイフにかまってもらおうとして邪魔がられたりしている毎日でしたね。何か新しい商品を考えていたかと言えばそうでもなくて、絵本もしばらく描いてないし、女王製菓の新作もほぼ皆無というありさま。サボってるなあ、と自分でも感じていたのですが、どうにかしなきゃという気持ちも起きなかったわけです。

で、久々にペンとメモ帳を持って近所のスタバに行ってボーっとしてたら、ココ1年間のいろんなことが頭に浮かびましてね、ああ、けっこう大変だったなあとか、もうちょいなんかできねえかなあとか、いろいろとボーっと考えてました。アイスコーヒーは口を付ける前に氷が全部溶けてしまっていました。1時間くらいは考えていたんでしょうか。

でまあ、浮かんだわけです。新しいブランドが。これも突然浮かんだわけでなくて、まあ、こう、何がやりたいとかね、そういうことではなくて、自分が世の中のユーティリティーとしてどういう役割を果たせばいいのかとかね、パンを焼いている以上、食品に関わっている以上は、自分の職責を果たさないといけないなあなんて。1年間いろいろ見ててね、もうみんな手詰まりというかね、モノを作ってる人が疲れちゃってる気がしてるんですよ。受託でやっている人とか金が払える企業を相手にしてるからいいんだけど、準大手とか中小のメーカーとか、もう疲弊してる気がします。

だからというわけじゃないけど、もう夢や希望のある商品が生まれてこないんですよ。見ていて楽しくない。まじめなんです。みんな。まじめにカッコいいものを作ろうとしてメタメタになっちゃうとか。日本のものがウケないからといって海外からブランド引っ張ってきて誤魔化すとか。もう見ていて目も当てられない状況ですよ。特にパン業界なんて。準大手以下が自滅しちゃってる気がするんですよね。その間にもヤマザキさんはグイグイ開発してるんですから。

この前も電話取材でね、いろいろしゃべっていたんですが。リテイルの目的地が本場の味を目指すところになってからおかしくなったんですよね。僕らは日本人なんでいくらがんばってもフランス人にはなれないんだけど、でも本場に近づけようとがんばる。どんなにがんばっても本物になれないのにね。そんな不毛な努力をしている間にヤマザキさんはラムネ味のアイシングをかけたパンとか「おバカな」商品を作ってるんです。自由にのびのびと。僕らリテイルは「本場」という呪縛から逃れられないまま、閉じた世界で暗闇の中にどんどんはまりこんでいく。逆にヤマザキさんは自由な鳥のようにどんどん世界を広げていく。

「いわゆるパン好き」な人がリテイルを殺していくんですよ。ハード系なんて全体の1%のシェアも無いような商品にこだわっても、ゆっくり自殺しているようなもの。それよりも、もっと自由な発想とかね、面白がってもらえるようなものを作らなきゃね。「いわゆるパン好き」な人のお守りは他のパン屋さんにお任せします。

で、肝心の新ブランドなんですが、商標取ったりとかいろいろ手順を踏まなきゃいけないので8月に発表とかですかね。9月から発売開始です。これはネットも店舗も同時に開始します。ぶっ飛んだヤバイやつがあなたの食卓を劇的に変えます。とりあえずご報告まで。

先日書いたエントリーへの直リンクがあったので見てみると、2chにリンクが貼られているということが分かって、ああ、これは「キモブタ氏ね」とか書かれているんだろうなあ、とか想像するとゾクゾクするわけです。でも、見てしまった人に申し訳ないかなと思うわけです。「PC無害、精神有害」とか一言添えてリンクを貼っていただけると嬉しいですね。

閲覧注意（PC無害、精神有害）
セントフォース所属の美人キャスターに骨抜きにされたパン屋が高円寺にあるらしいという噂。

と、まあ、今日放送されるニュースevery（日本テレビ）の取材の時に運命的な出会いを果たした秀島の蜜月のひとときと破局、そして失恋の物語なわけです。

なわけないけどね。

というわけで、時代は電子書籍なんですね。で、ヒデシマも作りました。2007年に発行した「もとはひとつの大きなパン」を電子版にしてみました。まあ、初の試みなのでいろいろとやってみて分かることも多かったです。色の具合だとか、RGBだとどう見えるとかそういうことですが。なかなか見せ方としては次回は修正してくるのだと思います。iPhoneだと文字が小さいとかね。

過去の作品がたくさんあるので、今後加筆修正しながら1冊ずつ発表していこうかと思います。絵本だけでなく、過去に企画倒れしていた本コンテンツを電子書籍でバンバン出していきますのでよろしくお願いします。で、どうやって読むのかというのを以下に。

「もとはひとつの大きなパン」電子版の楽しみ方。

１）ブクログのパブーで立ち読みする
下のリンク先で本編すべてが読めます。
もとはひとつの大きなパン | ブクログのパブー

２）PDFをダウンロードして読む
これも以下のページのダウンロードという項目から「PDF」のリンクをクリックするとPDF形式になった絵本のデータがダウンロードされます。保存してお読み下さい。
もとはひとつの大きなパン | ブクログのパブー

３）ePub（電子書籍）形式でダウンロードして読む
これはiPhoneやiPadのiBooksを利用して読む場合です。ページをめくる動作で楽しめるという話題のアレです。PDFと同じくページ内リンクから「ePub」のリンクをクリックしてダウンロードします。で、ダウンロードしたファイルをiTunesの「ブック」にドラッグして登録します。同期の時に読み込む設定にしておけば大丈夫です。
もとはひとつの大きなパン | ブクログのパブー

iBookに登録されるとこんな感じになります。

四季のカンパーニュの上にシェアカンパーニュを乗せてみました。親亀の背中に子亀を乗せてえ〜・・・という感じですね。まあ、四季のカンパーニュ自体が非日常な大きさなので比べられても困るでしょうけど。これくらい違いますよってことで。シェアカンパーニュが今回焼成前で780gぐらいを狙ってつくるので、重さで言うと1/14と言う感じでしょうか。まあ、それにしても大きい。嫌になるほど大きい。



これはレバーペースト塗って食べるところですね。パン自体はカリッとするまでトーストしてあります。なかなか良い感じの香りです。塗るものはなんでもいいんですが、ちょっともっさりしたもののほうが良いかも知れないですね。パン自体には油分はあまり含まれていないので、やっぱり脂質は補ってあげたほうが美味しくなる気がします。



シェアと四季をお尻から撮ったもの。大きさこんなに違うのにクープのパターンは同じにしてあります。なんかカワイイ。外見はこんなに無骨なのに切り出した断面は色鮮やか。というのがナショナルデパートのパンとデザインの考え方。見た目で綺麗にするほうが分かりやすくていいんだけど、僕の考え方にはあまりマッチしないです。まあ、この無骨な外観がカンパーニュたる所以なのですから。

まあ、こんな感じです。
シェアカンパーニュ、戻ってきましたね。いよいよ販売開始です。いつものこのフォルム。僕の中で最高に格好良くてイケてるカンパーニュの理想型です。伝統的であり、また新しさを感じさせるフォルム。古く、そして新しい。四季のカンパーニュのクープは木の葉をモチーフにしています、シェアカンパーニュにも同じようなクープを入れているのですが、少し調整してあげる必要があります。膨張率が高く非常に割れやすいので深さを変えています。この違いによって、結果的に「南洋の小島に伝わるシャーマン（呪術師）の仮面」のようなデザインへと変化します。必要が生んだデザインですね。



スライスするとほんのり黄味がかったクラムが姿を現します。辣油（ラー油）に含まれた赤唐辛子の自然な色です。細切りでローストしたベーコンと砕いたカシューナッツが全体の味の骨子を形作り、辣油の旨味をじゅうぶんに吸ったピーナッツ、大豆などのお豆さんが入っています。この中には複数の味が溶け込んでいて、複雑にからみ合っています。なんだけど唐辛子が効いていてスパッと切れが良い。辛く、甘く、酸っぱく、そして。。。まあ、一言で言えば辛い。



今回は2種類の辣油を使っています。山椒の辛みが効いたものと、大豆の甘みが効いたもの。で、このパン、けっこうクセがあります。合わせるものに禁忌アリです。個人差はあるかも知れませんが。僕はバターはやめといた方が良いと思います。辛みとバターってあんまり合わないです。じゃあ、何と合わせればいいのかって？おススメは肉系。ペーストでもいいし蒸した鶏でもいい。あと以外に合うのがマヨネーズ。これ最強。マジおススメ。とにかく辛いカンパーニュでジメジメ暑い日本の夏を乗り切ろう。

シェアカンパーニュ「辣油面包」（ラー油入りカンパーニュ）
リンク先は在庫切れの場合がありますが気長に待ってください。

ここまでは予定通りだったのか、ただの妄想が現実になっただけなのか、そのあたりはよくわからないけれども。思い描いたことのすべてがカタチになろうとしていますね。おそらくこの動きはもう止められなくて、僕が望む望まざるに限らず環境は変化していきます。そしてこれもすでに予想というか妄想通り。いままでとこれからでは作用する力の種類も出所も変わってきます。

まだ当分はヒデシマの想像できる範囲で事は進むのでしょうが、本当に楽しみなのはナショナルデパートが僕の想像を超えた世界に開いていく未来ですね。僕のようなただのオッサンの想像の域を超えない程度ではまだまだということだと思います。先日情熱大陸というテレビ番組で吉岡徳仁氏が言っていた言葉。



時代が変わる時には誰かが立たなければいけない。というか時代の狭間に吹く突風の前に誰かが立たされる。先頭で風を受ける人を見て、その背後にいる無数の人たちが後に続く。7年前、僕は業種を選択できる立場にいた。ケーキ屋さんでもクリーニング屋さんでもよかった。でもパンにしたのは正解だったと思う。夢から利益になり、閉塞し、大企業に食われ、時代から遅れ、衰退する業界。

ナショナルデパート第一章のフィナーレが着々と近づいているね。形が変わり、人が見る目も変わる。それは、ナショナルデパートという名前のもうひとつの意味が日本の中で始まろうとしていることだ、なんて。もしかして世界でもすでに始まろうとしていることだったりして。まあ、いろいろあったけど、僕はもうちょっと先に進みます。そしてまたもう少し先へ。

岡山の屋根裏部屋より。

まあね、ちょっと体の調子が悪いので今日はお酒は無しで。深夜バスまでに時間があるのでブログでも書きます。

そうですね、誰も想像していなかったでしょうけど、DEAN&DELUCAでの販売会が実現してしまいましたね。まだまだこの先が大変なわけですけど、こうやって想像していたことが一つずつ確実に実現していくのはやっぱりすごいことだと思います。この1年を振り返っても憧れだった雑誌「雑貨カタログ」に4ページも掲載されたり、雑誌「料理王国」で持論をぶち上げて冷ややかな目で見られたりと、夢だったことが一つずつ実現していくわけです。ずーっと先まで、実現不可能なほどまで想像しているので、まだまだこの先も退屈することもなさそうですね。

ゴールは見えない先にあって、それがなんだか言葉にすることもできないくらい新しい世界で、誰も知らないから最初は理解されなくて、という、僕の30代はふわふわした現実離れしたものだったような気がします。数年前まで当たり前だった世界は、いまでは跡形もなく無くなっている物も多くあります。これからも誰かが新しい何かをつくって、それを中心に新しい世界ができていくんでしょうね。そんな瞬間に僕も立ち会えたらななんて考えています。

あすから1週間、お休みがてらいろいろと考えて見ます。これからのこと、これから始まる新しい世界。ぼくはその時どこに立っていたいのだろうか、なんて。また、ふわふわした想像に時間を使ってしまうのでしょうね。

というわけで、いろいろあったわけですが、シェアカンパーニュを復活させようかと思っております。名前の「ニラ・ジョーヌ」というのは、カンパーニュの中に「黄ニラ」を入れるからなんですが、「ジョーヌ」とはフランス語で「黄色」ということですね。正式名称は「黄ニラ・ジョーヌ」です。「山本山」みたいなものです。詳細はまだ明かせませんが。姉妹品として「ニラ・ジョンソン」や「ニラ・ブロンソン」とかも出てくるかもしれません。まあ、意味はよく分かりませんが。

絵本も久々に描きます。そんな時間あるのかどうかよく分かりませんが。今書いておかないといけないストーリーと言うのもあるのですね。頭に浮かんでいるものが形になるかどうかよく分からないんですが、まとまらなかったら絵本は延期と言うことで。

今回のシェアカンパーニュには、いろんな意味が込められています。最近のtwitterとか見てた人なら分かるかもしれませんが、これも僕の暴走ですね。

思い出すといろいろあったなあと。
今日はDEAN&DELUCA品川店で四季のカンパーニュの販売会があります。振り返ってみれば4年前、初めての東京販売会の空いた時間にワイフと一緒にDEAN&DELUCAに行き「ここで販売会ができたらいいね」と言っていたんだよな。なんて。もっと遡るとナショナルデパートというコンセプトが生まれたきっかけもDEAN&DELUCAの日本進出だったんだよな。

DEAN&DELUCAは扱う商品や個々のブランドだけではなく、売っている場所そのものがブランドになるという当時の日本では画期的なブランディングだった。○○を買いに○○へ行く、から、単にDEAN&DELUCAに行くことが目的になる。そういう食のセレクトショップで、しかもデザインが統一されていて、味や価格だけが求められるのではなく、そこに演出やスタイルやデザインが練りこまれている。スノッブからスタイリッシュへ変化する高級食料品店の見事なブランディングだった。日本に進出する前から本などで見知ったそのブランドは、当時デザイナーみたいなことをしていた僕にとって大きな憧れであり、また、いつかは自分もこういうブランドを作りたいと思う気持ちを起こさせるきっかけでもあった。

もう一つの僕の憧れとしてロンドンのスタイリッシュなデパート HARVEY NICHOLS があった。特にオリジナルデザインのプライベートブランドのフードラインナップは当時の僕の心を大きく震わせた。食品のパッケージにこんなにもメッセージを込めることができるのか、と感動させられた。パッケージは中身の商品の情報を伝えるだけではなく、ブランドの哲学を示すためのカンバスでもあるのだと感じさせられた。これはDEAN&DELUCAとは異なるディレクションだった。

僕は8年前、日本のDEAN&DELUCAやHARVEY NICHOLSを作りたいと思った。憧れが強すぎて二つのブランドの真似をしてロゴをエンボス押しにしたシルバーのギフトボックスを作ってみたり、写真が印刷されたペーパーバッグを作ったりもした。二つのお店への憧れがナショナルデパートをこの世に誕生させた。憧れは今でも心に抱いている。

オリジナルデザインのPBプロダクトだけのデパート。それが僕の夢見た世界だった。DEAN&DELUCAの店作りや、HARVEY NICHOLSのパッケージデザインに憧れながら、僕は独創的な商品という要素をそこに加えた。全てがオリジナルで独創的、他にあるものは作らない。ブランド輸入国のこの場所で新しいブランド作りの挑戦をしてみたかった。8年前にDEAN&DELUCAが日本に進出するという話を聞いたとき、僕は思いをかたちにしようと決心した。

僕は29歳でナショナルデパートを立ち上げた。30歳になったとき僕は一生を費やしてもいいと思える仕事をしたいと思っていたからだ。ブランドは一代では築けないかもしれない。でも、それだけ途方も無いスパンだからこそ、一生を捧げてもいいのかなあなんて単純に思っていた。そしてそれから7年が経ち、8年目の僕は少しずつかたちになりつつあるナショナルデパートの姿を見て不思議な感覚になることがある。銀座のデパートでの販売も、女王製菓がテレビで取り上げられるのも、叶わない夢だと思っていた。そして今回の販売会のお話しも。

実は今回DEAN&DELUCAからパンの卸のお話しをいただいて、ギリギリまで断ろうかと悩んでいた。僕はパンを卸すだけの業者になりたくて今まで店を続けてきたわけではない。僕は日本発の新しいブランドを作りたかったんだと。ただ、ナショナルデパートというブランドとパッケージを尊重していただけるということだったので僕は決心した。やるからにはお互いのブランドを高め合うためには全てを投げ出すのだと思う。

先方の社長さんがこのエントリーを読んで「なんだよ生意気な！」とか思われるかもしれない。仕事の話も無くなってしまうかもしれない。同じようなものを作られるかもしれない。でも、敢えてこのエントリーを書いたのは、DEAN&DELUCAやHARVEY NICHOLSが無ければ、僕がこうやって人生を賭けてまで一つのことに取り組むことなどありえなかったから。自分のブランドと同じように、それが生まれたきっかけになったブランドのことを愛しているから。僕は有名店にパンを卸すためにお店を作ったのではない。僕は海外ブランドに対抗できる唯一の国産食品ブランドを作ろうとしたんだから。

もうずっと経営は大変だけど、でも、それでも続けていられるのは、ブランドを育てるという魅力に取り憑かれたからなんだろうなあ。お金も無いし人員も少ないけど希望だけがある。それがゼロから始めたナショナルデパートの8年目の今だ。